Kakaoverarbeitung

Sichten, Alkalisieren, Brechen, Feinvermahlen, Homogenisieren, Lecithinieren & Agglomerieren.

Die Verarbeitung von Kakao beinhaltet von der Bohne bis zur Endanwendung in Schokolade, Instant-Getränken und Confectionery viele, hochtechnologische Schritte. Innerhalb des Prozesses wirken Fettgehalte, Abrasion, Textur- und Temperaturveränderungen des Produktes auf Maschinen und Anlagen.
In Bereichen der Zerkleinerung von Kakao-Nibs, sowie der Pulverisierung von Kakaoschalen, Kakaopresskuchen und Chocolate-Crumb verfügt die Hosokawa Alpine über modernste verfahrenstechnische Lösungen und ein großes Portfolio weltweit installierter Anlagen. Gleichzeitig deckt innerhalb der Hosokawa Gruppe die Hosokawa Micron B.V. einen weiteren großen Bereich der Kakaoverarbeitung ab, zu welchen unter anderem das Alkalisieren, Lecithinieren und Instant Agglomerieren gehören.

Lösungen für

Kakaopresskuchen
Chocolate crumb

Brechen, De-Agglomerieren und Feinstvermahlen.

Kakaopresskuchen als eines der beiden Hauptprodukte im Kakao-Verarbeitungsprozess wird für weitere Anwendungen feinst vermahlen. Trotz pulverartiger Struktur wirkt hier das Ausgangsprodukt aus dem Pressvorgang durch Schalenrückstände abrasiv auf Mühlen und Systeme. Einfluss auf den weiteren Vermahlungsprozess haben ebenfalls der unterschiedliche Rest-Fettgehalt bis 26 % im Kakaopresskuchen, sowie Texturunterschiede durch beispielsweise eine Alkalisierung. Die Feinheit des Kakaopulvers und einheitliche Korngrößen bestimmen die Löslichkeit in der späteren Endanwendung. Temperaturen im System bestimmen zudem die spätere Farbe.

Feinheiten nach Industriestandards von 99,7 % < 75 µm
Je nach Fettgehalt höhere Feinheiten für Spezialanwendungen möglich
Farbbeeinflussung durch einstellbare Temperaturen
Definierte Partikelgrößenverteilung
Feinstvermahlung von hoch alkalisiertem Kakaopresskuchen
Feinstvermahlung von Kakaopresskuchen bis 26% Fettgehalt
Kreisgas für geringe Luftfeuchten im Prozess
Sonderausführung mit Verschleißschutz
Optional explosionsgeschützte Maschinen und Anlagen

Beispiele für Endanwendungen

Schokolade

Eis

Getränke

Schokoladen-Aufstriche

Backwaren

Back-Kakao

De-Agglomerieren und Mikronisieren für homogene Pulver.

Vermahlener Chocolate Crumb ist in der Schokoladen- und Getränkeindustrie als Pre-Mixture für Endanwendungen wie Instant-Kakao-Getränke und Schokoladenfüllungen üblich. Die Herausforderung für die mechanische Verfahrenstechnik ist die gleichzeitige Vermahlung von explosiven Produkten mit unterschiedlichsten Eigenschaften und Verhalten im Prozess.

Kakaopulver mit hohen Fettgehalten, unterschiedlich feinem Zucker und Milchpulver müssen zusammen in einem Mühlensystem zu einem einheitlichen Pulver vermahlen werden. Steile Partikelgrößenverteilung im µm-Bereich bestimmt dabei die spätere Anwendung.